A crescente conscientização dos consumidores sobre a saúde e a adoção de hábitos mais saudáveis tem impulsionado um grande desenvolvimento na produção de alimentos naturais e funcionais no mercado de alimentos. A procura por alimentos orgânicos tem aumentado devido à crença de que eles podem trazer mais benefícios do que os produtos convencionais. No Brasil, o mercado de suco de uva cresceu 372% nos últimos dez anos devido aos seus diversos benefícios à saúde. O suco de uva integral é extraído a partir de uvas sãs, frescas e maduras e sua concentração original de açúcares é preservada. A produção de uva orgânica também vem acompanhando essa tendência de alta. Entretanto, embora o interesse pelo produto orgânico e o consumo do suco de uva tenham aumentado, são escassos os dados na literatura sobre os aspectos físico-químicos e sensoriais do suco de uva orgânico. O objetivo desse trabalho foi verificar se um painel de degustadores treinado era capaz de distinguir entre um suco de uva integral obtido a partir de uvas cultivadas em um sistema agrícola convencional e um suco de uva integral obtido a partir de uvas cultivadas em um sistema de produção orgânico. Para tanto, foi aplicado um teste discriminativo triangular com amostras desses produtos. Esses produtos são elaborados pelo mesmo produtor/marca. Os resultados mostraram uma diferença significativa (α = 2%.) entre essas duas amostras. Foi possível identificar uma característica preponderante para cada um dos tipos de suco avaliados: maior acidez para o suco integral convencional e maior doçura para o suco integral orgânico. Esses resultados indicam que o suco de uva integral orgânico apresenta características sensoriais distintas daquelas apresentadas pelo suco de uva integral convencional.
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